Odense har flere gode steder til tapas. Bar Tapas i Jernbanegade er specialiseret i spansk-inspirerede småretter, mens vinbarer som S’vineriet Vinapotek og Salute serverer tapas til vinen. Café Chino i Brandts Passage lader dig selv sammensætte dit tapasbræt.

Herunder kan du læse mere om stederne, om tapastraditionen og om, hvordan du får mest ud af et måltid med mange små retter.

Hvad er tapas reelt set?

Tapas kommer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres til et glas vin eller øl. Ifølge en udbredt fortælling stammer ordet fra det spanske verbum tapar, der betyder at dække til. Brød eller pølse blev lagt over glasset for at holde fluer og støv væk fra drikken.

I Spanien går man ofte fra bar til bar og spiser en enkelt eller to retter hvert sted. Måltidet bliver mere socialt end en klassisk middag med forret, hovedret og dessert. Man står eller sidder tæt, deler fra fælles tallerkener og lader aftenen udvikle sig i sit eget tempo.

I Danmark har tapas fået sin egen form. Mange restauranter blander spanske klassikere som serranoskinke, oliven og chorizo med danske råvarer og nordiske smage. Begrebet bruges også bredt om andre køkkeners småretter, for eksempel italiensk antipasti eller franske delikatesser. Det handler mere om formen end om én bestemt madkultur.

Bar Tapas i Jernbanegade

Bar Tapas på Jernbanegade 17 i midtbyen er nok det sted i byen, der er mest kendt for tapas. Køkkenet henter inspiration fra både det danske og det spanske køkken. Stedet ligger tæt på banegården og gågaderne, så det er nemt at nå til fods efter arbejde eller indkøb.

Konceptet bygger på en fast menu, hvor retterne kommer til bordet løbende. Gæsterne får både kolde og varme serveringer og en sød afslutning, og indholdet skifter med sæsonen. Det gør det enkelt for selskaber, fordi ingen behøver at bruge tid på at vælge fra et langt menukort.

Til maden kan du vælge mellem spanske vine, specialøl og hjemmelavet sangria eller lemonade. Atmosfæren er afslappet og uformel, og restauranten bliver ofte brugt til både dates, venneaftener og mindre fester. Har du allergier eller ting, du ikke tåler, er det en god idé at sige det, når du bestiller bord.

Bar Tapas har også tapas med hjem og laver buffeter ud af huset. Det kan være en løsning til konfirmationer, runde fødselsdage eller sommerfester, hvor værten ikke selv vil stå i køkkenet. Retterne bliver leveret og stillet op, så gæsterne kan tage af dem i løbet af dagen.

Tapas på byens vinbarer

Vil du hellere have vinen i centrum, er S’vineriet Vinapotek et oplagt valg. Her serveres charcuteri, oste og sæsonens tapasretter sammen med et stort udvalg af vin, både klassiske vine og naturvin. Lokalerne er indrettet i retrostil med små, intime rum, der passer godt til en rolig aften.

Salute er en uformel vinbar i en kælder på Overgade. Stedet har et meget stort udvalg af vine, og mange af dem kan købes pr. glas. Til vinen kan du bestille tapas, ost og charcuteri. Det gør det let at smage dig frem uden at skulle bestille en hel flaske.

Vinbarerne passer godt til den spanske måde at spise tapas på. Du kan starte et sted med et glas og et par småretter og så gå videre til det næste. Midtbyen er så tæt bygget, at flere af stederne kun ligger få minutters gang fra hinanden.

En tur mellem barerne kræver lidt planlægning. Vinbarer har ofte et mindre køkken end restauranter, og udvalget af retter kan skifte efter sæson og leverandører. Tjek derfor åbningstider og menu, før du går. Især i weekenden kan det betale sig at bestille bord, da pladserne i de små lokaler hurtigt bliver optaget.

Café Chino i Brandts Passage

Café Chino i Brandts Passage er både bar og restaurant. Her er tapas en del af et bredere menukort, og stedet er kendt for at kombinere brunch og tapas. Du sammensætter selv dit tapasbræt ved at vælge fem favoritter og to slags tilbehør, og du kan købe ekstra til, hvis du vil.

Det er en praktisk løsning, når selskabet ikke er enige om, hvad de vil spise. Mens nogle deler tapas, kan andre bestille burgere, pasta eller salater. Det gør stedet velegnet til familier og større grupper, hvor ikke alle er lige begejstrede for at dele mad fra fælles fade.

Brandts Passage ligger centralt mellem gågaden og kulturområdet ved Brandts. Mange vælger at kombinere maden med et museumsbesøg, en biograftur eller en gåtur gennem midtbyen. Cafeen har også cocktails, så det er lige så naturligt at komme forbi til et par småretter og en drink som til et helt måltid.

Sådan får du mest ud af et tapasmåltid

Tapas fungerer bedst, når man deler. Bestil gerne flere forskellige retter til bordet i stedet for én portion pr. person. Hvis stedet lader dig vælge selv, kan du starte med nogle få retter og bestille mere undervejs. På den måde undgår du både madspild og at blive mæt for hurtigt.

Prøv at blande teksturer og smage. En god tapasaften har både noget saltet og syrligt, noget cremet og noget sprødt. Oliven, pålæg og ost giver en god begyndelse, mens varme retter som kødboller, rejer i hvidløg eller stegte kartofler kan komme senere. Brød er næsten altid en fast del af måltidet.

Snak med personalet om drikkevarer. En tør sherry eller en let spansk rødvin passer til mange klassiske retter, men øl og alkoholfrie alternativer kan også fungere godt. Mange steder har faste forslag til, hvad der passer til menuen. Det kan gøre aftenen lettere, hvis du ikke selv kender vinene.

Lav tapas derhjemme

Du behøver ikke gå ud for at spise tapas. Et hjemmelavet tapasbord kræver mest planlægning og meget lidt egentlig madlavning. Køb gode oliven, et par slags pålæg, en lagret ost og frisk brød. Tilføj mandler, syltede grøntsager og en skål aioli, og så har du et solidt udgangspunkt.

Vil du lave noget selv, kan tortilla española være et godt valg. Den spanske kartoffelomelet kan laves i forvejen og spises både lun og kold. Andre nemme retter er champignon i hvidløg, tomatbrød med olivenolie og hurtigt stegte chorizoskiver. Lokale ostebutikker og delikatessehandlere i byen er gode steder at handle ind.

Har du ikke tid til at lave maden selv, kan du bestille den færdig. Flere spisesteder sælger tapas ud af huset eller har takeaway, og det er en nem løsning til fødselsdage og andre fester. Bestil i god tid, især i sæsoner med konfirmationer og julefrokoster, hvor der er travlt.